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手料理
- 2022/12/25
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緑のポタージュ、パイのクルトン付き
レシピ
材料・調味料 (5人前)
作り方
- 1
- パイシートをウエッジ（くさび型）にカットして、200℃20分素焼きします。これをクルトン代わりに使います。
- 2
- 鶏ガラを掃除します。血は可能な限り洗い流します。ナベに入れ水を張り火にかけます。強火。
- 3
- 沸騰したらアクをひき、火をよわめます。黒粒コショウからセロリ枝までを入れ、ふつふつする火加減で45分煮出し、ガラを引き上げる。網でクズをさらってスープをキレイにしておく。
- 4
- バターをフライパンに溶かしジャガイモと長ネギを煮るように炒める。透明感が出て、柔らかくなるまで。
- 5
- 4.のナベにスープをそそぐ。ひたひたまで。柔らかくなるまで煮る。
- 6
- ブロッコリーを茹でる。海水位の塩分で茹でる。3分。湯を切る。
- 7
- 5.のナベにブロッコリーを加えて味を含ませるため少し煮る。馴染んだら牛乳をひたひたに加えて軽く煮立てる。
- 8
- バーミックスや、ミキサーにかけてポタージュにする。
- 9
- 隠し味を加えて味をみる。微修正する。
- 10
- サーブする。器に盛り、生クリームをひと回し、ブロッコリーを浮かべる。本番は大振りのティーカップに盛った。
- 11
- パイをダンクしていただく。
ポイント
赤と緑のカラーをお料理に反映しようと、いつものポタージュにブロッコリーをプラス。白だしが隠し味です。
パイのウエッジをダンクする食べ方が大好評で、これも定番になりそうです。簡単さくさくで助かります！
もぐもぐ! (120)
リスナップ (7)
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#クリスマス
#ポタージュ
#ヤマサ昆布つゆ 白だし
#ﾆｯﾌﾟﾝ パイシート
グリーンがキレイです💚
実は今、レシピが消えてしまってガックリ(x_x;)してたんです～😵
かのりさんのお名前が見えて、立ち直りました😅いつもありがとうございます💐
赤と緑に拘って料理してみたんですが、中々段取りが悪くて写真撮るまで行きませんでした。
例の皿盛りパフェの豪華版作ったんですが、うっかり食べてしまうし…😨
より良い作品は次回作…次がんばろ自分…😅
かのりさん
ちょっと遅くなっちゃいましたが、『良いクリスマスの夜をお過ごしください。』クリスマスメッセージ、皆さん贈りあってて、ステキな雰囲気だなぁと感動していたところです。
これからもどうぞよろしくお願いします🎉
パフェも見たかった～😍
次、そう♥️また次を楽しみに待ってます😃♥️
こちらこそ、これからもよろしくお願いしますヽ(●´ε｀●)ノ