グリーンピースとミントの冷製スープ #シェフごはん

グリーンピースはさっと湯がいた後、一度氷水に落とし色止めをしましょう。\n二度目に茹でるときは、スープ用はやわらかく、浮きみ用は歯応えを残すこと。\n刻んだベルギー・エシャロットを炒める際は、白さをキープするように火加減に注意して加熱してください。\n