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手料理
- 2019/04/21
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栗と胡桃のダマンドロール
レシピ
材料・調味料 (7 人分)
作り方
- 1
- ミキシング後、1次発酵。
- 2
- 発酵中にダマンド生地づくり。
①無塩バターをホイッパーでほぐし、三温糖を加えて混ぜ合わせる。
②全卵を少しずつ数回に分けて加え、混ぜ合わせる。
③マロンスプレッドを混ぜ合わせる。
④アーモンドプードルを混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やしておく。
- 3
- ガス抜きし、丸め直してベンチタイム15分。
- 4
- 生地を長方形に伸ばし、ダマンド生地を塗る。
⭐️端には塗らないようにします。
1㎝角程度にした胡桃を全体に散らし、手前からくるくる巻いて綴じ目をしっかりとじる。
スケッパーなどでカットしたらアルミホイルの上に乗せ、上から押さえて平たくつぶす。
- 5
- 2次発酵 30℃ 20分
- 6
- オーブン予熱 180℃ 開始。
予熱が完了したら、ドリールしておく。
- 7
- オーブン 180℃ 16分〜焼成。
(調整して下さい)
- 8
- パンの粗熱が取れたら、溶かしたチョコレートを絞り、ピスタチオダイスを散らして完成。
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