フランス食パン&ミニフランス(コネずに作るよ)

おはようございます。ヾ(*´▽｀*)ﾉ

これは、毎日やいてるフランス生地。
先日の、明太子フランスやミルクフランスとおなじ生地です。
3倍の600gで仕込みました。
パウンド型で山型食パンとミニフランスが8本できました。

これね、なんと24時間も冷蔵庫にほったらかし〜。でもね、ちやーんとふくらみました。良かったわーσ(^_^;)
この生地は、ほんまにいいですよ
冷蔵庫から出したら、2時間以内に焼き終わります。

＊パウンド1台。または、ミニフランス4本。
今日は3倍です。ブログに成形のせました

準強力粉リスドォル 200g
塩 4g
モルトパウダー1g←あれば
イースト1g←分量の水の大2とまぜる
水（夏冷水、冬ぬるま湯) 136g
オリーブオイル 4g

①イーストと分量の水から大2をまぜる
②ボウルに粉と塩・モルトを泡立て器で混ぜる
③①と②・残りの水・オイルを入れ、ヘラで押すようにして混ぜる。
④まとまったら、ラップをして20分放置
⑤ヘラで周りから折りたたむ→20分放置
⑥又折りたたむ。合計3回たたむ
⑦生地に艶がでて滑らかになります。(イーストが起きたんだよ〜)
ボウルごとビニール袋に入れて、冷蔵庫で6時間〜以上寝かせる。たまにパンチしたー。
(今日はまさかの24時間)

翌日→
⑧生地が2.5倍くらいに膨らんでいるのを確認。まだならしばらく常温において置く。
今回は3倍だから、半分パウンド用に。残りを8等分。
丸めて30分ベンチタイム
(濡れたキッチンペーパーをかぶせる
それぞれ成形する。

11、2次発酵。シートに間を開けて並べる。シートをつまんで蛇腹に。濡れたキッチンペーパーをかぶせて(又は数回ミスト)温かい所におく。
オーブン最高温度に予熱。鉄板も入れておく。(私は250度)

12、発酵完了したら粉をふり、ミニフランスは斜めに長めのクープ2本入れる。(剃刀にはサラダ油付けても)
山型は水とき卵を茶こしでこして、ハケで丁寧にぬる。卵が面倒なら、素焼きして、焼けたら直ぐにとかしバターをぬるといいよ

13、熱々の鉄板をだす。4本づつ焼く。生地にミストして、シートを持ってさっと置き、210度14分

14、パウンドは160度10分→アルミをかけて180度20分。焼けたらショックを与えて、型から外して冷ます。

美味しかったでーす。ヾ(*´▽｀*) #定番 #パン・ピザ