砂肝のコンフィ #登志子のキッチン

鶏の砂肝に、きつい塩をして白ワインふってローリエと漬け込みます。ほんまは、24時間ぐらいおきたいところですが今回は・・・たった3時間で・・・水気を拭き取って,低温の脂で煮込みます。今日は、「ガチョウの脂」です。保温プレートにのせて3時間。同じ脂でじゃがいももコンフィにしました。こちらも150℃ぐらいで30分。　　　最後に、ローズマリーの枝も低温で揚げました。　　　安い砂肝も、じゃがいもも、ローズマリーも・・・・ごっつぉになりました「低温で時間をかける」という調理の意味を,あらためて感じ入りました。砂肝は500g、じゃがいもは1kg使ったのに・・・5人で全部食べてしまいました美味しかったですサラダ　　　最近、柑橘を使ったサラダ･･･好きなんですよ。カプレーゼ　　　高糖度トマトにモッツァレラチーズを重ねて、ジェノベーゼのせました。食卓　　お嬢その1が活けてくれたお花たちキッチンシンク前　　　洗面所　　　食卓　　　　　　お花があると･･･本当にうれしいです♫