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- 2013/06/29
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ローチョコレート
レシピ
作り方
- 1
- カカオバターを細かく刻む。
- 2
- 湯煎でカカオバターを飴色になるまで溶かす。品温は45度以上にしない。
- 3
- 2に、カカオパウダーを数回に分け入れ、よく溶かす。45度以上にはしない。
- 4
- 3にココナツシュガーを入れ、よく溶かす。
- 5
- テンパリング。氷水を使い、25度まで下げる。湯煎で35度まで上げる。2回以上繰り返す。
- 6
- 艶が出たら形に流し、冷蔵庫で冷やす。固まったら出来上がり。
クッキングシートにゴムベラで平らに広げて冷やせば板チョコにも。
ポイント
インドネシア産の原料で仕上げたチョコレート。45度以上に上げない事で、カカオが持つ酵素や栄養分を壊さないチョコが出来上がります。ちょっとビターですが、すっきりとした味わいのチョコレートに仕上がります。
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