アクア・ディマーレとアクア・パッツァはどう違うのか？ #登志子のキッチン

アクア・ディマーレとアクア・パッツァはどう違うのか？実は、この命題については過去にも書いておりまして・・・コチラこの時は、イタリアに詳しいkittyちゃんからコメントいただきました。でも、結論と申しましては・・・よくわからん・・・・川島先生からいただいた立派な「あからばちめ(赤めばる)」でアクア・ディマーレみたいなアクア・パッツァ作ってみました「アクア」は「水」の意味で「パッツァ」は「暴れる」みたいな意味だそうです。つまり、高温でぐつぐつ煮ていくとただの水が素晴らしいソースになる・・・・という感じです。　　　10分ぐらい強火で煮込みます。その間、スプーンでソースをすくって魚にかけるんです。フレンチの「アロゼ」みたいです。できあがりには、イタリアンパセリのみじん切りをのせます。　　　　このスープに。フランスパンをつけて食べると…あと引きます。いつも行ってるパン屋さんで、フランスパンが売り切れだったんですよそれで、冷凍庫に残っていた自家製フォッカチアを解凍しました。　　　さらに、残りのスープにパスタ加えました。蝶々の形のファルファッレです。　　　美味しいスープを全部吸い込んだ極上パスタです順番が逆になりました。前菜　　　食卓　だんさんのおみやげ草餅バージョンの「長まし」