牡蠣の茶碗蒸し

牡蠣は洗って日本酒と出汁を煮立ててサッと茹でる。茹でた後の汁を280㏄取り冷ましておく。卵二個を溶いて味醂と醤油を小さじ2杯ずつ混ぜる。冷ました出汁を加えて混ぜてからしばらく放置する。

飾り用以外の牡蠣を器に入れて卵液を注ぐ。蒸し器を沸かして、まずは強火で2〜3分、弱火にして7〜8分、火を止めて10分蒸らす。

残りの牡蠣とスダチの皮の千切りを飾る。 #小鉢・サイドディッシュ #たまご