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手料理
- 2013/10/29
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鶏と根菜のコンフィ
レシピ
作り方
- 1
- 鶏もも肉は余分な脂をとり、塩（肉250gで小さじ1/2)をすりこみ、スライスしたにんにくを加えて、冷蔵庫で一晩寝かせます。
- 2
- 厚手の鍋に、皮をむいて一口大に切り、軽く塩をふった里芋と蓮根、【1】の鶏肉とにんにく、黒こしょう粒、ローリエを入れ、隠れるくらいの油（サラダ油にオリーブ油をひとまわしかける）を注ぎます。沸騰させないようにごく弱火で1時間半～2時間ほど火にかけます。
- 3
- 鶏肉が柔らかくなり、串がすっと通ったら火を止めます。浮いてきたアクは取り除きます。（保存は、油ごと冷蔵庫で1週間ほど可）
- 4
- いただくときは、油を切って取り出し、フライパンで香ばしく焼きつけお皿に盛ります。こしょうをひき、レモンを添えます。
ポイント
あらかじめ仕込んでおけば、仕上げは焼くだけ。手早く、すぐにいただけます。
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