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手料理
- 2020/11/19
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からすみ日誌 7日目 塩抜き
レシピ
作り方
- 1
- バットなど、ボラ子が寝かせられる容器に薄い塩水を張り、塩漬けしていたボラ子をつける。塩の塊から取り出すときに痛めぬよう注意。
- 2
- 二時間後、水を替える。やはり薄い塩水。以下、好みの塩分濃度になるまで繰り返す。
- 3
- と言っても好みの塩分濃度がどのくらいの硬さかわからない人が大抵だと思うので。
塩が抜けていくと柔らかくなりますが、その柔らかさが完全に柔らかくなり切ってしまわない程度です。芯を残します。
柔らかくなってくると傷つきやすいので、丁寧に扱ってください。
例年、芯は軽く残っている程度とあいまいな基準でやっていましたが、ちょっと定量的に今回はやってみます。どのくらい残したかあした大雑把にですが測ってみます。
もぐもぐ! (62)
リスナップ (2)
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塩漬けが終わり、塩抜きへ。
一枚目は塩を取り払ったところ。
二枚目は薄い塩水につけて塩抜きを始めたところ。
卵の中身にヒビを入れちゃった子、きちんと育ってくれるといいなぁ。
私ががさつで大雑把だから、可哀想なことにしちゃって。
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