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手料理
- 2014/12/26
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納豆 Natto
レシピ
作り方
- 1
- 大豆を洗い水に浸ける
夏12時間、冬20時間位
- 2
- 6時間蒸す
圧力鍋使用の場合1時間
- 3
- 使用する器具を熱湯消毒する。
耐熱容器を使用の場合はオーブンに入れて250度で消毒
- 4
- お湯をきり容器(空気に触れさせる様に浅めが良い)に大豆を入れる
湯冷まし10ml、納豆、塩、砂糖を入れて混ぜ、大豆に加え全体によく馴染ませる
- 5
- アルミ箔に所々箸などで穴を開けて容器をカバーする
38〜42度に保つ
20〜24時間で大豆に白い皮膜が出来たらOK
冷蔵庫の中で数時間熟成させて完成
ポイント
雑菌の混入を防ぐ為手袋をはめて作業するとアンモニア臭が最小限に抑えられます
私はオーブンの中に入れてライトを付けっ放しにして発酵させてます
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アズフラさん、良いお年をお迎えください〜☆