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手料理
- 2016/10/13
- 2,016
今年のマロングラッセ
レシピ
作り方
- 1
- 栗の処理をする。沸騰させた湯に栗を入れ3分茹でる。触れるくらいになったら、鬼皮と渋皮を剥いでいく。渋皮を剥いだものは水につけてアク抜きしておく。
- 2
- ひとつずつお茶パックかガーゼで包み、タコ糸で口をとじていく。
- 3
- 1Lの水に500gのグラニュー糖と鞘も一緒にバニラビーンズを投入し、栗もいれていく。沸騰したら弱火にし20分、蓋をしてコトコト煮ていく。その後一晩放置。
- 4
- 【2日目】30gのグラニュー糖を投入し、沸騰したら弱火で20分。蓋をして、もう一晩放置。
- 5
- 【3日目】30gのグラニュー糖を投入し、沸騰したら弱火で20分。蓋をして、さらにもう一晩放置。
- 6
- 【4日目】栗をひとつずつ丁寧に取り出し、網の上で乾燥させる。
- 7
- シロップに粉砂糖を適量いれ、かるく煮詰めて、栗に絡めてグラッサージュしていく。表面が乾燥されたら完成。
ポイント
お茶パックから取り出した際ボロボロになってしまうのあるが、それはケーキなどに使ったり、そのままパクリと食べても美味しい。
みんなの投稿 (1)
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csigapogi只今最後の仕上げ中。4日目にして、ようやくお目見えに✨今年の栗はどうかな？夜のカフェタイムが楽しみ😚💕…まだ朝なのに（笑）
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