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手料理
- 2019/10/07
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さつまいものダマンドロール
レシピ
材料・調味料
作り方
- 1
- ○パン生地
薩摩芋は皮を剥いてから角切りにして、5分程度水にさらしておく。
耐熱容器に入れてラップをし、レンジ600W2分×2回(一回毎に軽く混ぜて)して、再度600W1分半。
しっかり柔らかくなったら熱いうちに裏ごしする。
- 2
- ①の薩摩芋と、水以外の材料をボウルに合わせて菜箸等でぐるぐる混ぜる。
水は10g程度から少しずつ様子を見て加えていく。
適度な硬さになったら、ボウルから出して軽くミキシング。
軽く捏ねたら、バターも加え再度軽く捏ねる。
※薩摩芋が多く含まれるのでグルテン膜は出来にくいです。
一次発酵2倍まで。
発酵中にダマンド生地と甘煮を作る。
- 3
- ○薩摩芋の甘煮
①薩摩芋を1㎝角に切って、水にさらしておく。
②耐熱容器に①を入れ、ひたひたになるくらいに水を入れる。砂糖もお芋の甘さをみて加える。
③レンジで柔らかくなるまで加熱する。吹きこぼれに注意!
④しっかりと冷めるまで放置し、味を染み込ませる。
- 4
- ○ダマンド生地
①バターを柔らかくし、グラニュー糖を加え混ぜる。
②全卵を数回に分けて加え、よく混ぜる。
③アーモンドプードル、薄力粉を加えヘラでさっくりと混ぜる。
- 5
- 1次発酵後、ガス抜きして丸め直しベンチタイム10分。
- 6
- 生地を横長の長方形に伸ばし、奥2㎝程度を残してダマンド生地を塗り広げる。
薩摩芋の甘煮を散らし、手前からくるくる巻く。
4〜5㎝幅にカットして、カップ等あればのせる。
上から軽く押して形を整える。
2次発酵30℃ 20分。
- 7
- オーブン予熱180℃ 開始。
生地にドリールしたら、お好みで余った薩摩芋の甘煮をのせ、アーモンドダイスを散らす。
- 8
- オーブン180℃ 15分〜焼成。
(温度、焼成時間等 調整して下さい)
ポイント
お芋の品種や状態を見ながら、水分調整は丁寧に行います。
もぐもぐ! (96)
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薩摩芋自体の水分量が分からないため、水分調整が上手くいかず生地がベタベタ💦
粉を足しつつ、何とか成形(--;)
味はもっちりしっとり、お芋の甘みを感じる美味しいパンになりました😉
これは今秋中にリベンジします💪