120度ローストポーク肩ロース編です。

お塩大事です。クレイジーソルトにするか？岩塩にするか？トリュフ入り塩にするか？まるで別物です。冷蔵庫から出して室温に戻すのも大事です。生焼けにしないためにも。

120度で1時間焼いて30分ぐらいアルミホイルに巻いて寝かせます。
個人的には肩ロースより、ロースで、トリュフ入り塩の方がさっぱりして好きかもしれません。肉の部位と塩で、まるで別物になりますよ。