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手料理
- 2023/04/02
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2023/04/02 発酵そみファで減塩バッケ味噌 レシピ
レシピ
作り方
- 1
- ① 蕗の薹のアク抜きと下準備
蕗の薹をよく洗い、縦半分に切って中の花蕾を外す。(苦味が気にならない方はそのままでも大丈夫)
ほうろう鍋にお湯を２〜3㍑沸かし、重曹を入れ、シュワっとした所へ直ぐ蕗の薹を入れて一煮立ちさせる。
直ぐに汁を捨てて冷水に取り、２〜３回水を換えながらアク抜きする。取り出してキッチンペーパーなどでよく水気を絞っておく。
水気を切った蕗の薹を細かく刻む。
- 2
- ②炒める
材料の分量を計って準備してから、炒め始める。
フライパンか中華鍋などに太白胡麻油を入れ、直ぐに刻んだ蕗の薹を入れて炒める。水気が残っていると油が跳ねるので注意してください。
直ぐにそみファと砂糖、うまつゆを加えて、全体をよくなじませながら中火で炒める。
ふつふつして汁気が減ってきたら、半すり胡麻を加え、焦がさないように炒める。香ばしくなったら出来上がり。
清潔な瓶や密閉容器に入れて、冷蔵庫で保存してください。
なるべく早く食べ切ってください。
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折角の無塩味噌なので、減塩バッケ味噌らしくうまつゆ30mlでも美味しく頂けるかな？と思ったけど、お弁当用にしたかったので60ml入れました。塩分控えめにしたい方は、そこで調節してください。