端っこいい感じ。米麹作り27回目。

蒸しは50分
水切り苦手。結果、布に広げて水分拭くっていう手法💦
850gに種麹(菱六さんの改良長白の100gの袋の)2.5gでいい感じになってきた。
前は2gでイマイチだった。
もっと減らしても出来るように腕を上げたい。
いじりすぎ注意。

温度管理は、不安定やなー。
湿度より温度が難しい。