リュスティック

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#初めてのリュスティック
#南部地粉

南部地粉150g
北海道産強力粉150g
水210g
ドライイースト1g
塩5g

粉と水を合わせて30分オートリーズ
イーストを少量の水で溶いて馴染ませ、塩を入れて50回捏ねる。捏ね上げ25度
30分後パンチ✕3回
60分発酵
三つ折りにして冷蔵庫でオーバーナイト
(12時間ほど)
1時間ほど復温
2分割して三つ折りベンチ30分
2分割のうち半分はリュスティック、もう半分はバゲット。
4分割して30分最終発酵(30度)
240度で15分220度で4分焼成

地粉だけだとバキバキに焼き上がるので半分強力粉をブレンドしました。