シロギスのセゴシ✨✨✨小さなピンギスの食べ方ね。😉

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昨日、釣友が持ってきてくれたシロギスです。

20センチ前後の塩焼サイズが20匹、10センチ未満の可愛いピンギスが80匹くらい。

20センチ前後のは刺身、塩焼、エスカベッシュ、何でもできるが、問題はピンギスだ。

釣りをしない人は可哀想だからリリースしてやれと簡単に言うが、実際には不可能だ。
良型ならまだしもピンギスはダメージが強過ぎて海に戻しても回復しない。死んじゃう。
それなら食べてあげるほうがまだマシだ。

但し、このサイズ、小さ過ぎて調理が難しい。そこで簡単にできるピンギス料理をご紹介しよう。それがシロギスのせごしだ。

その前に、釣場での注意事項だ。クーラーボックスに氷をたっぷり入れて行き、海に着いたら海水を入れて潮水氷を作ります。釣った魚はそこに放り込み締めます。
ピンギスなどは血抜きの必要もない（そもそも出来んし）からね、速攻チルドです。出来ればそのまま持ち帰ります。重ければ帰る直前に水だけ抜けばいい。帰って直ぐにまた海水濃度（３%）の塩水入れて塩水氷締めにします。
調理はその中から取り出しながらする訳です。

って、これ料理に関係あるのか？と思うでしょうが、これも立派なレシピなんです。

本来、家畜だって野菜だって、食材になるまでの過程で味は大きく変わります。
育てる環境ももちろん大切です。魚の場合は天然か養殖かで別物になります。それと一緒です。

材料が悪いとどうやっても美味しい料理は作れない。これは僕の持論です。

まあ、この話はこの辺りで止めときましょうか、ヤバくなりそうだからね。😅

要するに小さな魚は鮮度が命ってことだね。

これ、字数制限あるのかな？なんかブログ書いてる気分になってきた。ヤバいな。マジで止めよう。



【ピンギスのセゴシ】

小さなシロギスは鱗を落とし、頭を落とし内臓を綺麗に取り除きます。
処理した魚は日本酒と水を同割りにした中に入れておきます。夏場は氷も入れといてね。
全ての魚を処理したら海水濃度（３%）の塩水に10分くらい漬けておきます。
一匹づつ取り出してキッチンペーパーでよく拭いて2、3ミリ幅に筒切りにします。
要するにセゴシ、背骨を切る方向で切るってこと。
盛付けて完成です。ポン酢かお醤油をかけてお召し上がり下さい。

まあ、作れる人は試してごらん、シバエビやブトエビの刺身を思わせる美味いセゴシが味わえるよ。
是非一度味わってもらいたい、そんなひと皿です。



それと、長くなったついでに書くけど、このキスは瀬戸内海のキスでした。食べ比べたら分かります。味がまったく違います。

シロギスは日本海、太平洋、瀬戸内海、全てに生息します。理由はわかりませんが日本海、太平洋沿岸で捕れたシロギスと瀬戸内海のシロギスでは味がまったく違います。一言で言うと瀬戸内産は甘い。

これは真鯛やフグについても言えることです。瀬戸内産は身が甘いんです。ここは好みですからどちらが美味いとは言いませんが、瀬戸内産が重宝されるのはこのせいかもしれませんね。

僕は山口県に住んでいます。関門海峡を挟んで瀬戸内側、日本海側で釣りをするから気付いたんですが、不思議なものです。


以上、今回は特に長くなったからね、忙しい方は今日は読まないほうが良いよ。😓←そういうことは先に言え！


また、最後までお付き合い下さいました方、おられましたら、恐縮至極、ありがとうございました。これに懲りずに引き続きよろしくお願い申し上げます。


やれやれ、ちょっと調子に乗り過ぎたな。次回から普通にしますから見捨てないで下さいね。😅






#シロギス #ピンギス #せごし

おはようございます〜。凄い綺麗！！セゴシって事は、骨も丸ごと食べちゃう。って事ですね。いい包丁があれば、やってみたい〜。
包丁の買い換えもちょっと考え中です〜
昨日の夜から、鯛とホタテを漬けにしてます〜

❣️f.ちゃん、こんにちは。😃

そうだよ。背鰭も除けたほうが良いかもだけど、僕は尾鰭以外は食べました。

このサイズだと骨も柔らかいからね、タンタン切れますよ。😄

ピンギス商品価値ないから売ってないな、釣るしかないかな。😄

包丁、僕も新しいの物色中、その前に砥がなきゃな。砥石の良いの欲しいな。

f.ちゃん、来てくれてありがとう。今週もお互い頑張ろうね❣️😉✨💛