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手料理
- 2016/01/20
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まぐろのハリハリ鍋
レシピ
材料・調味料 (1 人分)
作り方
- 1
- 水菜をざく切りに、長ネギは、分量の半分をみじん切り、残りを斜め切りにします。
- 2
- 昆布と鰹で一番出汁を作ります。酒を加えるとまろやかに。
- 3
- 出汁に醤油を加えて煮立たせます。これがベースになります。
- 4
- マグロの剥き身に塩、葛粉、長ネギのみじん切りを加えてよく練ります。つみれになります。
- 5
- 皿に、水菜、長ネギ、マグロ、マグロのつみれを盛り付け、鍋に入れたベースのスープを暖めます。これで完成！
- 6
- スープに塩麹とラー油を加えたものをつけ汁とします。マグロをしゃぶしゃぶして、スープで湯がいた水菜や長ネギと一緒に頂きます。つみれは、スプーンで掬って、スープに落とし、火を通して、つけ汁で頂きます。
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