2025/9/5 ういきょうとズッキーニとトマトのスープ　Fennel, Zucchini and Tomato Soup

アントワン修道士さんの「修道院のスープ12カ月 Twelve Months of Monastery Soup」の９月の章より、フェンネル、ズッキーニ、トマトのスープのレシピです。６人分

1. 玉ねぎ大１個を小さく切る。オリーブ油80ccをスープ鍋に熱し、柔らかくなるまで中火で炒める。ニンニク４片を加え、さらに１分。

2. フェンネル二株の薄切り、ズッキーニ中２本のサイコロ切り、皮をむき種を除いて小さく切ったトマト６個分、みじん切りにしたバジリコの葉８枚分を加える。よくかき混ぜて中弱火で２、３分炒める。

3. 野菜か鶏の出汁、あるいは水を1.5Lと白ワイン250ccを加え、沸騰させる。よくかき混ぜて蓋をし、弱火で30分煮る（蒸し煮みたいに）。塩胡椒し、再度まぜ、さらに10分とろ火で煮る。バジリコを散らし、熱いうちいただく。
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ラリーのひとこと：

滋味あふれるスープが水と塩とオリーブ油だけでできる、大好きなレシピです。

野菜は個体によって随分大きさが違いますね。今日のウイキョウなんて普通の４倍ぐらいありました。鍋に入り切らなかったのでズッキーニは１本にし、水も900ccにしました。

良いトマトがなかったので、サンマルツアーノのホール缶を500ccほど使いました。早くできて助かりました。