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雪塩ちんすこう
薄力粉 90g
粉黒砂糖 45g
ラード 45g
宮古島の雪塩(カマルグフルールドセルなどきめ細かで柔らかな味わいの塩で代用可。) 小さじ1/2 (約2.5g 塩クッキリ! 控え目の場合は、2gにすること。)
※全然塩っぱくはなく、ちょうどよかった。
パイナップルちんすこう
薄力粉 90g
粉黒砂糖 45g
ラード 45g
ドライ・パイナップル 30g を細かく刻む
(パパイヤやマンゴー、サンザシでもよい。)
※パイナップルの香りが全飛び。しかも歯に挟まる。入れないほうがよかった。
常温(冬なら湯煎)ラードと粗目でふるった砂糖をよ〜く練る。
薄力粉を細目でふるい入れ混ぜる。
ここまでは2レシピ全量(180:90:90g)
以下、塩入りとフルーツ入りに2分割して混ぜる。
棒にし転がし成形、ラップ包み、30分以上冷蔵後、8mmカット。
180℃16分 焼き過ぎかも!
170℃15分だったか?
データある人、教えてください!
※粉は、サクホロにしたかったので、ドルチェを使用。カルディ。
※粉末黒砂糖は沖縄産、コープ。きめ細かが好みなら、きび砂糖。 宮古島の雪塩。
※ラードは、ハナマサや業スーで売っているマヨネーズ容器の安いヤツ。
※油脂にオリーヴオイルやバターを使えば美味しいヨーロッパ菓子、ココナッツオイルなど使えば美味しいアジア菓子、ただし、ちんすこうとは絶対に呼ばない。
※粉は米粉ならよりクラシック。波型は、アメリカ進駐軍の廃棄クッキー型を新垣菓子店さんが流用したのが始まりなので、丸型や菊型が本来。
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