クエのほっぺのお造り✨✨✨昨日釣った13キロのクエだよ。😉

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: イチロッタ

✨
昨日釣ったクエのうち13キロの中型をお昼から捌いた。

鱗を梳き引きし内臓を取り出して下拵えした。頭と尾は落とし、鍋用に切り分けた。身は少し熟成させる必要があるから骨つきのままチルド状態で保存している。

鍋用は真空パックして業務用冷凍庫へ。身も熟成したらほとんど鍋用パックにするつもりだ。

頭を解体中に立派な頬肉が目についた。筋肉質で美味そうだ！そうだ、これで刺身作ろう。

片側だけだが、3人で食べるには十分な量が取れた。筋肉質でタイラギやアカエイの刺身に近い食感だ。当然だけど脂は皆無に近い。これはこれで美味かった。😋

80センチを超えるマダイやヒラメでも作ったことあるが、頬肉に関してはどれも似たようなもんだな。いずれも珍味だね。😉

お皿は僕の新作。最近焼いたものだ。陶芸の方はぼちぼちだね。引退したら頑張ろう。😁

今夜は内臓料理、焼鳥と、このお造りだ。暫くはお魚三昧な食卓になりそうだ。

それでは皆さま、明日からもまた頑張りましょうね！😉✨💛

#クエ #お造り #刺身 #頬肉

: みかりん

絶対に美味しいやつですやん‼️
うんうん❕タイラギ、アカエイ…なんとなく想像は出来ますが、やはり食べてみないと分からないんでしょうね。

梳き引き…出来ないんですよ😅
まぁ、それしないといけない魚になかなか当たりませんが…🤣

: イチロッタからみかりんへ

❣️
みかりんちゃん、こんばんは❣️

白身魚の大型が釣れたら時々作るホッペのお刺身です。😋、多分イメージ通りだと思うよ。

梳き引きは最初からすんなりと出来ました。
最初は柳でやってたんですが、今では出刃も使ってます。

覚えたら楽ですよ。短時間で鱗を引けますし身を傷めませんからね。😉

なにより楽しいよ。鱗せんべいも作れるしね❣️😄

みかりんちゃん、来てくれてありがとう❣️今後ともよろしくね。😉✨💛

: f.1125be

おはようございます〜。クエっ！！ついに！！
頬肉立派ですね。真鯛のほほ肉の解体❢難しそう😳😳小さいナイフとかがいる？
あら炊きにして食べちゃってます😅😅
クエのお料理〜楽しませて頂きます🫡🫡

: イチロッタから f.1125be へ

❣️
f.ちゃん、おはよう❣️

表から切り出すのは難しいよ。僕は鍋用に切り分けて頬肉部分を取ってます。
真鯛なら80センチ以上ないと取りにくいかも。
出刃一本で処理します。あ！クエの場合はノコギリ🪚使うけどね。😉

f.ちゃん、いつもありがとう❣️今週もお互い頑張ろうね。😉✨💛

: からあげビール

イチさんおはよー✨
見るからに美味しそう
ヾ(*´∀｀*)ﾉ

イチさん作のお皿も素敵だね～！！
イチさんセンスある✨

今週もよろしくね(っ´∀｀c)

: イチロッタからからあげビールへ

❣️
からちゃん、こんにちは❣️

バタバタしてて今頃3時のオヤツです。コーヒーだけだけどね。😉

このサイズになると少し寝かさなきゃ刺身がおいしくならないから、とりあえずホッペのお肉で刺身を作りました。😄

これ、美味しかったよ。刺身引く時も筋肉切ってる感じでした。😅

このお皿は作品展用に作っている試作のひとつです。いろんなの作ってるけど、陶芸もシンプルイズベストだね❣️😉

さて、もう一踏ん張りだね❣️今週もよろしくね。😄✨💛