ハマチの菊花造り

ハマチのもう半身
皮引いたらペーパーでくるみ寝かせて
もっかい洗って水分とって切りつけて盛り付ける

寿司にすりゃ良かった(笑)

#ハマチ

こんにちは〜
凄い〜綺麗ですね
寝かせるのか！！
やってみます

塩を当てたり、マリネしたり、ソミュール液付けたり、色々ありますけど、
鮮度良くて1本ものなら、ペーパーで包んで、水分と一緒に血を抜いてあげるだけで、生臭さが激減しますよ🎶

凄い！
こんなに美しく捌けるなんて。お魚売り場楽しいですね。
良いなー。

並べただけですよ〜(笑)
難しいのは皮引きだけでしょうね〜
あればっかりは慣れだと思います💦