ゆず種醤油からの、ゆず味噌、試行錯誤

ゆずの種からも、味やペクチンが出るという話なので、種を醤油に漬けておいて、その醤油で、ゆず味噌(味噌は入っていないやつ)にトライ。

もとレシピはこちら。
http://koizumipress.com/archives/3091

砂糖を使いたくない為、いれず、余っていたゆず皮の削ったものをIN。
保温熟成するも、甘さが足りないため、煮切りみりんを加え、これでよしとする。
ちょっと酸味がきつめ。

ゆず味噌っていうより、ゆず醤油麹って感じ・・・^_^;

まっちさん💕
SDの中では、めっちゃ久しぶりです(笑)
FBやブログ見て、まっちさんの投稿見てる気になってる私😂(笑)

私、小泉武夫さんのレシピで、麹で作る柚子味噌作ったよ！
分量より甘さ控えめにしたから、柚子の酸味も甘みも、自分の好きなバランスになった気がする〜！
まっちさんは、柚子醤油麹って感じになったんやね(笑)
柚子醤油麹もアリだと思うよ！
いろいろと作ってきたけど、結局はなんでもあり！の気がする(笑)(笑)

お砂糖か、火入れ甘糀を入れてもいいんだけどね〜
もうゆず調味料で、冷蔵庫が満タンなので、このまま使うことにしたよ。

ゆず味噌は、味噌を使って２種類作ったので、作る予定なかったんだけど、井戸糀店さんでレシピ渡されたのが、小泉武夫さんのレシピに似た感じので、やっぱやるかぁって。
まぁこれはこれで美味しいし、漬け込みに使ったら、味そんなにわからないと思うので、このまま試してみたいと思います〜(*^^*)