栗きんとん

①さつまいもの皮むき…維管束に黒くなる成分が含まれているので、取り除くように厚く剥く。
②裏ごし…冷めると粘りがでるので、熱いうちに裏ごす。火傷に気をつけ煮ながら裏ごししていくとやりやすい。
③シロップ糖度…砂糖濃度50%程度 砂糖10g＝シロップ20g
④冷めると固くなるのでゆるめで止める。