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手料理
- 2013/12/13
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新食感 ザラメシュークリーム
レシピ
材料・調味料
作り方
- 1
- ●カスタードクリーム●
ボウルに卵黄、砂糖を入れ混ぜ
ふるった薄力粉を加え混ぜます
- 2
- バニラビーンズは縦半分に切り開き
種をこそぎ、鍋に牛乳、バニラビーンズの
種とさやを入れ温めます
- 3
- ①のボウルに温めた牛乳、バニラビーンズを入れ
しっかり混ぜ合わせます
- 4
- ③をザルで濾して再び鍋に入れ弱火にし
とろみが付くまで混ぜ合わせます
- 5
- とろみがついたらコンデンスミルクを入れ
ボウルに移し、ラップをカスタードに隙間なく
貼り付け冷蔵庫で冷まします
- 6
- ●シュー生地●
強力粉(薄力粉)はふるっておき、卵は溶き卵に、
オーブンを200度に余熱しておきます
- 7
- 鍋に水、バター、サラダ油をいれ、沸騰させます。
沸騰したら火からおろします
- 8
- 強力粉(薄力粉)を一気に加えます
(ここから手早く！)
木ベラ(ゴムベラ)でしっかりと
粉っぽさがなくなるまで練り混ぜます
- 9
- しっかり混ざったら20~25秒弱火で生地を温め
溶き卵1つ分を入れ、素早く混ぜ合わせます
その後は少しずつ加え様子を見ながら混ぜます
- 10
- ヘラで生地を持ち上げた時に
ポタリと最初の生地が落ち
その後逆三角に垂れ下がり
しばらく経って落ちてくる状態になれば
卵を咥えるのをストップ
- 11
- 絞り袋に生地を入れ間隔をあけて絞り出す
指先に水をつけ生地の上を軽く押さえて平らにする
(画像は星形の口金で絞り出しました)
- 12
- 生地全体にザラメをパラパラとふりかけ
霧吹きをしてオーブンに入れ
まず200℃で20分焼き、その後180℃に
温度を下げて15分焼く
- 13
- 焼きあがったら取り出さずに
5～10分オーブンの庫内に入れておき
その後取り出す
- 14
- 生クリームを砂糖を入れずに
しっかり目に泡立て
カスタードクリームを全部入れます
- 15
- ゴムベラで底から1、2、3、4回混ぜ
マーブル状にし、口金をセットした
絞り袋に入れます
(しっかり混ぜたいひとは混ぜてもOK)
- 16
- お好きなところからクリームを入れ
できあがり！
ポイント
シュー生地を丸くしたいときは口金無しでも！
画像のようにしたいときは星形の口金を！
クリームをマーブル状にすることによって
甘いカスタードのところと
あっさりホイップのところと
いい感じになり、おいしいです♪
もぐもぐ! (13)
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