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手料理
- 2020/10/07
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ローストビーフ 焦がし玉ねぎソース添え
レシピ
材料・調味料
作り方
- 1
- 赤身肉のかたまりに塩胡椒をすりこみ、室温でしばらく置く。
- 2
- たまねぎを焼く。重要なポイントとして、剥かずに皮つきのまま焼くこと。本当は丸で焼きたいのだが、時間がかかりすぎるため四つ割りに包丁を入れる。オーブンの個性次第だが、うちのヘルシオであればウォーターオーブン、予熱なし、250℃で30分。
- 3
- お湯を沸かし、つけだれをつくる。Aの材料を混ぜて肉のサイズにあわせたジップロックに入れる。ジップロックでなくても、適切な袋があればよい。
リーペリンソースがなければ、醤油を大1.5に。
- 4
- 肉に焼き色をつける。強火にかけたフライパンに1を入れて表面のみ焦がす。強火でないと焼き色がつくまでに中に火が通ってしまうため、必ず強火で。
フライパンはあとで使うので、洗わずに取っておく（うっかり焦げつかせてしまったら、洗わないと仕方ないが）。
- 5
- 焼き色のついた肉を塊のまま4のジップロックに入れ、外から肉にたれを揉み込む。
できるだけ空気を抜き、ジップロックを閉じる。真ん中2センチほどを残してジップロックを閉じてしまい、その穴から空気を追い出すようにするとやりやすい。空気抜きはそこまで拘らなくてもよい。多少残ったところで問題はない。
- 6
- 炊飯器に5と沸かしたお湯を入れ保温。30分。
- 7
- ソースをつくる。ミキサーにBの材料を入れる。モルトビネガーがなければ酢で代用する。2のたまねぎが焼き上ったら皮を剥き、焦げてしまったところ、汚い箇所を取り除き、ミキサーに加える（やけど注意）。
これらをミキサーにかけてスムージー状にしたら、4で肉を焼いたフライパンにあけて煮詰め始める。火ははじめ中火、ある程度につまってきたら弱火。ときどきレードルないしスプーンで混ぜ、焦げつかないように気をつける。
- 8
- 炊飯器の時間（30分）が過ぎたら取り出し（火傷注意）、氷水を張ったボウルにジップロックごとつけて粗熱をとる（3-5分）。
十分温度が下がったら、袋を開く。肉を取り出してできるだけ薄くスライスする。つけだれは7で煮詰めている最中のソースに加える。肉を切っている最中に出たドリップも、可能なら同様に加える。
- 9
- 肉を盛りつける。十分に煮詰めたソースを添える。ソースは熱いままでも、氷をあてて冷やしてもよい。
- 10
- 好みで野菜（クレソンなど）、ヨークシャープディング、すりおろしたホースラディッシュ（山わさび）などを添える。
ポイント
玉ねぎは、必ず皮つきのまま焼いてからミキサーにかけること。
ミキサーにかけてから火を通すのと、火を通してからミキサーにかけるのとでは、まるっきり味が違います。
本文にも書きましたが、原型はクックパッドの
himawari☼さんの「初めてでも簡単炊飯器でローストビーフ」
https://cookpad.com/recipe/4187373?view=classic#share_url
です。こちらのレシピを改造させていただきました。
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いま人気のレシピと料理写真
ほんとはキャラメライズドじゃないんだけど、どう書くのが正しいのかわかりませんでした🤔
炊飯器でお手軽に作ってます。
クックパッドでみつけた炊飯器レシピを、自分好みに手を加えて使っています。
もともとのレシピはこちら:
himawari☼さんの「初めてでも簡単炊飯器でローストビーフ」
https://cookpad.com/recipe/4187373?view=classic#share_url
料理中の詳細な写真などは:
https://www.instagram.com/p/CGCm_Z-AA6t/?igshid=1ilpkeykvqws7
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