ハロウィン🎃パンプキンムース👻

cottaさんのレシピ貼り付け♫

かぼちゃクリームのもと
・柔らかくしたかぼちゃ・・300g
・生クリーム・・40g
・グラニュー糖・・25g
・バター・・25g
バニラのもと
・卵黄・・2個
・グラニュー糖・・・40g
・牛乳・・150g
・バニラビーンズ・・1/2本
・ゼラチン・・7g
・水（ゼラチン用）・・25g

・上記で作ったかぼちゃクリームのもと・・250g
・牛乳・・100g
・生クリーム・・100g
かぼちゃホイップ
・かぼちゃクリームのもと・・余り
・生クリーム・・かぼちゃクリームの半量
・甘さが足りなければ砂糖・・適宜
・あればラム酒・・小さじ１～程度

下準備
・ゼラチン用水にゼラチンをふやかしておく。
・バニラのさやの中身を取り出しておく。
・かぼちゃは皮と種を取ったものを600ｗで6分加熱して柔らかくしておく。

① かぼちゃクリームのもとを作る。
下準備で柔らかくした温かいかぼちゃ、グラニュー糖、バター、生クリームをボウルに入れ、ハンディーブレンダーやフードプロセッサーなどで混ぜ合わせ、なめらかにしておく。

② バニラのもとを作る。
卵黄とグラニュー糖をボウルに入れ、ホイッパーで白っぽくなるまでよく混ぜる。
鍋に牛乳、バニラビーンズを入れ火にかけ、周りがフツフツと沸いて来たら火から下ろし、卵黄とグラニュー糖を混ぜたボウルに少しずつ注ぎながら混ぜ合わせる。

③ 2を茶漉しで漉しながら再び鍋に戻し、弱火で絶えずヘラで混ぜながらとろみがついたら火からおろす。
温度が60度くらいに冷めたら、ふやかしておいたゼラチンを入れ余熱で溶かす。

④ １で出来上がったかぼちゃクリーム250ｇと牛乳100ｇを別のボウルに入れ混ぜ合わせる。その中に３のバニラのもとを入れ混ぜ合わせボウルの底を氷水に当ててとろみがつくまでヘラで混ぜ合わせる。

⑤ ４にとろみがついてきたら6分立てにホイップした生クリームと混ぜ合わせ、お好みの型に流し入れ、冷蔵庫で3時間ほど冷やし固める。

⑥ 仕上げのかぼちゃホイップクリームを作る。
１で作ったかぼちゃクリームのもとの余り全量とその半分量のホイップした生クリームを混ぜ合わせ、甘みが足りないようであれば砂糖を足し、お好みでラム酒を入れ丸口金やモンブラン口金をつけた絞り袋にいれ５に仕上げをする。