ジェノベーゼソースとフレッシュトマトのマルゲリータ

ピザ

レシピ

材料・調味料 (ピザ生地　2枚分)

強力粉: 300g

ドライイースト: 7g

塩: 小さじ1

砂糖: 小さじ2

水: 197g

オリーブオイル: 大さじ1.5

作り方

1: ピザ生地
①オリーブオイル、水以外をボールに計り入れる。
砂糖と塩の位置は対角線上におき、イーストは、砂糖の上に計り取る。
②水を入れた後混ぜる
③手でこねる。パン作りとおなじ。
④生地がまとまったら、オリーブオイルを生地に入れて、またこねる。
⑤生地が手につかなくなるまでこねたら終了。
⑥40度位で、３０分間発酵
⑦パンチをした後に更に２０分間発酵
生地完成。
（フォッカチャのようにパンぽさを更に出したい場合は、2次発酵しても良い。）

2: トマソース
①オリーブオイルを大さじ1をフライパンに入れる。
②トマト缶1缶入れる。（プチトマトを5、6個入れると更に良い）
③加熱し、水分を蒸発させる。
途中で小さじ2程度のケチャップをいれる。（入れなくとも良い）
あれば、ソフリット（玉ねぎ、セロリ、マッシュルームなどを弱火で茶色くなるまで炒めたもの）を小さじ2程度入れる。

3: ジェノベーゼソース
①バジルを60gを包丁て、みじん切りにする。
②松の実10gをフライパンで炒る。
③すり鉢に材料を入れ、オリーブオイル（適当量80mlくらい）入れた後、擦って完成。
フードプロセッサーがあれば楽。

4: ピザを焼く
①オーブンレンジの最大温度で予熱する。
使用する角皿も予熱する。
②ピザきじを角皿のサイズに丸く広げる。
生地を中心から外に広げる感じ。
生地の扱いに慣れてきたら、投げて遠心力を使い広げると楽。
③予熱が終了したら、加熱していた角皿にピザ生地を置く。フォークで全体的に穴を開けとくと仕上がりが良い。④トマトソースをまんべんなく置く。
⑤１５分加熱。
⑥焼き状態を確認し、生地の端に焼き色がついていたらモッツァレラチーズと生トマトを置き、5〜１０分加熱して完成。

ポイント

トマソースの水分が多いとベチャベチャになる。
焼くときの温度は、家庭用オーブンレンジの最大温度にする。
焼くときに使う台は、予熱の時に熱くしておく。
焼き時間はオーブンの性能によるので、焼き色を見ながら時間を帰る。
ピザ生地については、
強力粉を準強力粉にしてもよい。
デュモナセモリナ粉を使うのも良いが、粉全体の30〜40%配合が良いと思う。