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手料理
- 2017/05/17
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出汁巻き卵サンド
レシピ
作り方
- 1
- #出汁
利尻昆布を最低でも1時間以上は水につけておく。
弱火にかけて、 60〜65度を保ちながら15〜30分間、丁寧に丁寧に優しく加熱していく。
昆布を取り出してから、1度沸騰させて灰汁をとる。
火から下ろして、80度まで温度を下げてから鰹節を入れて、お玉で優しく沈める。
＊2分以上は入れておかないこと、香りがつきすぎてしまうので昆布のいい香りが消えてしまうため。
さらしなどを被せたざるで漉していく。絶対に押さえつけたり絞ったりしないで自然に漉されるのを待つ。
- 2
- #溶き卵
卵の量は黄身だけ2〜3個分多く入れて空気が入らないように混ぜる。
1度漉してから、出汁を1:1で加える。
絶対に泡だてないこと。
- 3
- #からしバター
からしとバター混ぜるだけ。
- 4
- よく油をならした玉子焼き器に少量ずつ溶き卵を入れて、ずーーっと弱火で焦げないように丁寧に火にかける。
薄焼きたまごを作る要領で少しずつ焼く、多く入れ過ぎてしまったら戻す。
二つ折りで巻いて行くのですが、断面がマーブル状にならないように、焼きすぎないで少し半熟の状態で、上の層と下の層がちゃんとくっつくようなイメージで巻いていく。
ポイント
玉子焼き器は、たっぷりの油を入れて弱火に1時間くらいかけて十分にならしておくこと。
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