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手料理
- 2017/09/17
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土鍋で炊く『俺の鯛飯』と『俺の鯛アラの汁物味噌風味』
レシピ
材料・調味料
作り方
- 1
- 『俺の鯛飯』
- 2
- 鯛の頭に酒を振り強めに塩を振り両面をグリルで強めに焼く。
- 3
- ⭐️を合わせて多少塩味の濃い吸口位に味を整える。
- 4
- 土鍋に米と米と同量の③（指を使って測ると簡単）と表面を拭いた出汁昆布をいれ、蓋をして強火で炊き始める。
- 5
- 土鍋の縁に沸騰した水分が溜まり始めます。この水分がなくなり始めたら蓋を外して米の状態を確認。あらかた米が出汁を吸っていたら、出汁昆布を外し、焼いた鯛の頭を均等に並べ、再度蓋をして弱火で15分ほど炊きます。炊いている間、湯気の匂いにも気をつけ、焦げていないか確認。
- 6
- 炊き上がったら鯛の頭を外し、身をほぐし外したら、土鍋の御飯に混ぜこみ、蓋をして蒸らす。
- 7
- 茶碗に盛り付け、小口葱、白胡麻を加えて完成。💪
- 8
- 『俺の鯛アラの汁物味噌風味』
- 9
- アラは切り分け、ボールに入れたら熱湯をかけてサッと霜降り。冷水で冷やし水気を切る。
- 10
- 手鍋に水を張り、出汁昆布を加えて強火、出汁昆布から気泡が出だしたら👉弱火で出汁を取り、昆布を取り出したら、酒を少量加えて、アラを入れて沸騰。中火に落としてアクをすくう。
- 11
- アクを取り出したら強火に戻し、オタマの背でアラを潰して白濁となるまで炊き上げ、網でこしておく。
- 12
- 『俺の鯛飯』で取り除いた鯛の頭の骨を少量の水を張った手鍋で炊き上げ、濃度の濃いダシ汁を作る。
- 13
- 二つのダシ汁を合わせて再度アクを取り、塩、薄口醤油で整える。ただし、元から塩味が効いている事を念頭においておく。
- 14
- 最後に味噌を風味付け程度にときいれる。椀に注ぎ、小口葱を加えたら完成💪今回は冬瓜が余っていたので中途で入れました。
ポイント
土鍋で御飯を炊く時、出汁を米が吸うまでビビらずに強火を維持します。湯気の香りを確かめながら炊けば大丈夫👌焦げ匂がしたら火を止めて蒸らせば問題無いです(ﾟ∀ﾟ)
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