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手料理
- 2013/12/27
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いろいろ昆布巻き
レシピ
材料・調味料
作り方
- 1
- 昆布は布巾で汚れをさっとふき、たっぷりの水に約10分つける。
鮭は昆布の長さにあわせて1cm角の棒状に切っておく。
ごぼう、焼きあなごも同様に切る。
- 2
- かんぴょうは熱湯をかけてざるに上げ、塩をふってよくもみ、水で洗う。
※塩もみすることで弾力性が出ます。
- 3
- 昆布は水気を切り、つけ汁はとっておく。広げた昆布を鮭・ごぼう・あなごを芯にして巻く。
巻き終わりを下にしてかんぴょうをゆるめに巻く。
- 4
- 無水鍋®に【A】を煮きり、一度火を止める。(3)を並べていれ、昆布の戻し汁をひたひたまで注ぎ火にかけ、あくを引きながら中火で煮る。やわらかくなったら【B】の調味料を加え、落しふたをして煮含める。途中、煮汁が少なくなったら差し湯をする。
- 5
- 昆布巻きを切り分け、盛り付ける。
ポイント
昆布の種類によって煮え時間が異なりますので、様子を見ながら調整してください。
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