佛跳墙 (fo tiao qiang/フォティオチャン)。福州の薬膳スープ。

闽菜=ミンツァイと呼ばれる福建省料理の十大伝統料理に数えられるスープ。魚介系、肉系、問わず数十種類の滋味溢れる食材と紹興酒をもって炊かれたスープは本来、“福寿全”と呼ばれていたらしい。その昔、福州で流行ったこの料理を食べた文人が思わず歌を詠み、その歌に含まれる三文字、“佛-跳-壇”が福州の方言の福寿全の音と合うため、この名が使われるようになったとか。スープを炊く香りにお坊さんが思わず垣根を跳びこえる、そんな一休さん的な情景を浮かべながらすすりました。今回いただいたのは割とリーズナブルな簡易版、いつか高級なバージョンをいただいてみたい。