手料理

朝焼きたてのロールパン♥︎

レシピ

材料・調味料

作り方

3: １に２を少しづつ加えてこねる。
手捏ねのときは手に付かなくなるくらいになるまでもちもちこねる。
ホームベーカリーなどの場合は１.２分、触っても手につかない程度。
上記のようになったら常温か、レンジで少し柔らかくしたバターを生地の中に入れる。

4: この後、しっかりこねる。
ホームベーカリーは３分くらい。
手で触っても生地がつかなくなり、柔らかく決めが細かくなったらボールから取り出しホームベーカリーでも１分くらいは手でこねること。(これがポイント)
ふんわり柔らかな生地にする。
この後、一次発酵４０分、２８度前後

5: 一個あたり５０gくらいにわけて、
可愛く丸めベンチタイム(これも急いでいてもからなず１５分置くこと)
ベンチタイムのときは絶対に乾燥しないように容器に入れて密封かラップしておく。

7: 夜仕込んだ生地を冷蔵庫でゆっくり二次発酵させて、朝取り出すと約１.３倍くらいになっているので４０度で２倍くらいになるまで発酵させる。(約１５分)
この時も湿度はしっかり霧吹きしておく。オーブン板が二枚あれば一枚を下段にして熱湯を入れ蒸気スチームも施すといい。

ポイント

生地は絶対に乾燥させないこと。
薄く透き通るような生地に練り上げること。
時間の決まりはないのでその季節によって生地の膨らみなどで時間調整すること。

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