バレンタイン仕様オペラ

幸せ感じるチョコスイーツ

レシピ

材料・調味料 (4 人分)

アーモンドビスキュイ: 1枚

コーヒーシロップ: 100cc

ピスタチオバタークリーム: 80グラム

チョコレートガナッシュ: 80グラム

グラサージュショコラ: 70グラム

飾り用プラスチックチョコレート: 適量

作り方

1: アーモンドビスキュイをロールケーキ用型で焼く。
4等分にし、コーヒーシロップをビタビタに塗る。

パラフィン紙を大きめに切り、四隅をビスキュイと同じ大きさになるよう折り込む×4。

ピスタチオバタークリームとチョコレートガナッシュをそれぞれ半分ずつをパラフィン紙にならして挟む。上から麺棒で厚さを均一にしたら冷蔵庫で冷やす。

クリームが固まったら、ビスキュイ→ガナッシュ→ビスキュイ→ピスタチオバタークリーム→ビスキュイ→ガナッシュ→ビスキュイ→ピスタチオバタークリーム
と重ね、さらにその上にパラフィン紙と重しを乗せて全体を真っ平にすべく圧縮させる。
このまま最低一時間、冷蔵庫で休ませる。

全体が馴染んだら、グラサージュショコラを上からかけてパレットナイフで均す。

余ったグラサージュショコラを少し冷ましてからコルネに入れて、模様をつける。
模様が乾く前に飾り用のプラスチックチョコレートやチョコレートプレートを載せると接着剤代わりになります。

完全に固まったら、温めたナイフで四片の端を切り落とします。
綺麗な層が見えたら完成！

ポイント

オペラのレシピはクリームを「塗る」と表現されている事が殆どですが、実際に作るとビスキュイが薄いわ、水分多いわで、塗っているとボロボロ崩れてきます。
そこで、初めからビスキュイの大きさに作ったクリームを「載せる」方法を編み出しました。
これなら均一バランスのものが作れるし、変に余らなくて済むし、ビスキュイがハゲないし。

また、切り落としは作った人の特権です。
余分にチョコレートが着いてるので、もらった人は味わえないプチ贅沢♪

バラ細工の作り方は、「プラチョコ　バラ」など、クックパッドで検索すると丁寧な説明付きのが出てきます(笑)。