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手料理
- 2013/12/06
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オールジャパン素材でHoney シフォン
レシピ
作り方
- 1
- 卵白に砂糖を入れてビーターでしっかりツヤツヤメレンゲを立てる
- 2
- さっきのビーターで卵黄にハチミツを入れてもったりするまであわたてたら豆乳、米油、をくわえてよく馴染んだら米粉を入れてよく混ぜる
- 3
- メレンゲをヘラでひとすくい卵黄と粉の混ざったボールに入れてこれはよく混ぜふる
- 4
- メレンゲのボールに③を加えて混ぜる。
メレンゲのカタマりを残すと空洞化して出来上がったら凹むのでよーく切り混ぜるのがポイント
- 5
- シフォン型に流しいれて少し高い所から芯のところと底を押さえてトントン落とす
仕上げに菜箸を型の生地にさして
中をグルクルゆっくり回すように動かすと気泡が消えます
- 6
- 180℃のｵｰﾌﾞﾝで40～50分焼く
焼き上がったらワインのビンの先に型の真ん中の穴を座して逆さにしたまま冷ます
ポイント
私は米粉ばかり使うのですが
小麦粉よりもケーキはしっとり仕上がります
シトギミックスや製菓用米粉、は高価ですが業務用の上新粉が安価で仕上がりも問題ありません
米油は熱に強く酸化しにくいので過熱するときはEXVオリーブオイルと健康効果によくにた米油を使うようになりました。
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賞味期限は明日までですがゲットしました
米粉、米油、国産ハチミツで素材全部がメイドインジャパンです。
生クリームがあるからシフォンケーキを焼く
いつもと逆です(笑)