- 88
- 保存
- 158
- 保存
- お気に入り
- 22もぐもぐ！
- 1リスナップ
手料理
- 2014/06/19
- 2,844
レーズン＆ブランチップス食パン
レシピ
作り方
- 1
- 準備 ・水を38度位に温める。
・イーストに温めた水を少し入れて 溶かす。
・レーズンにお湯をかけてやわらかくする。
- 2
- ホームベーカリーに水、強力粉、ブランシュガー、スキムミルク、塩を入れてこねる。
- 3
- こねはじめて5分後に無塩バター、15分後にを入れる。(全体で20分位にこねる)
- 4
- こねてから20分経ったところで、グルテンチェック 膜が薄くはればこね終了(まだの場合はもう少しこねる)
- 5
- こね上がったらボールに移して、1次発酵30度60分位
- 6
- こね上がった時より倍ぐらいの大きさになったら、2分割してグーでパンチ(ガス抜き)丸め直して、ぬれ布巾をかぶせて10分ベンチタイム
- 7
- 成型 めん棒で長方形に伸ばし、長い方を内側におって手前からくるりとロールケーキのように巻いてとじ目を下にして、1.5斤のケースに入れる。
- 8
- 2次発酵 30度70分位 ケースの上1cmの高さになれば発酵終了
- 9
- オーブンを250度に温める。予熱終了後200度にして25分 180度5分焼く。
オーブンによって温度差があるので注意する。
ポイント
生地に対して水分量(70%)が多いので扱いにくい場合は水分量を少し減らしてもいいかも
もぐもぐ! (22)
リスナップ (1)
いま人気のレシピと料理写真
パン美味しそうですね〜꒰ღˇڡˇற꒱✯*