家で家系ラーメン 自家製低温調理チャーシュー

●肉は水で洗わない。素手で触らない。食品用手袋推奨。
●調理器具と手指を消毒してから調理して下さい。
●袋からしっかり空気が抜くのがポイントです。
● 肉を常温に戻す必要はありません。
常温に戻すというプロセスが細菌の増殖リスクを高める可能性があるからです。
その分、肉の温度5℃程度からスタートしても殺菌に十分な加熱時間をとっています。