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- 2013/05/10
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ふわふわジェノワーズのロールケーキ
レシピ
作り方
- 1
- 下準備
180℃にオーブンを温めておく。
卵は室温にあらかじめ戻す。
バター牛乳は合わせて湯煎で
溶かし温かいままにしておく。
薄力粉は3回奮う。
天板にバターをぬりパラフィン紙をはりつけ
冷蔵庫で冷やしておく。
- 2
- 卵をボールに割りいれ砂糖を加え
しっかり泡立て器でなじませる。
50℃ぐらいの、
湯煎をボールにあて、泡立て器で
ゆっくり混ぜながら卵液を温める。
ガシャガシャしない！
- 3
- 湯煎を外し、ハンドミキサーの
高速で泡立てます。
もったりと白っぽくなってきたら
中、低とスピードを落として
最後に泡立て器にもちかえ
ぐるぐる20回混ぜる。
持ち上げて八の字を
書いても跡が消えないぐらいが
仕上がりの目安。
泡を締めることで
よりふわふわになります。
- 4
- 薄力粉をふるいいれ
ゴムベラで切るように
混ぜる。
半分混ざってきたら、
湯煎したバター類を
ヘラで受けながら
ところどころに垂らし
切るように手早く混ぜる。
天板に生地を流し入れ
平らにならしたら
180℃のオーブンで12分焼く。
焼けたら紙をはずさないで
ケーキクーラーにのせ。
上にサランラップをかけ
蒸らしながら冷ます、
- 5
- 生地冷めたら
紙をはがし新しい紙を敷く
硬めに泡立てた
生クリームをぬり
手前に苺を並べる。
苺を並べたところだけ
クリームを多めにぬる。
まきはじめはきつく巻き
紙ごともちあげながら巻く。
巻き終わったら巻き終わりを
下にして、被せた紙に
定規を当てて手前にひき
巻きを締める。
紙をセロテープで止め
冷蔵庫で冷やします。
好みのデコレーションをしたら完成！
ポイント
泡締めは必ずやってください。
薄力粉を加えた瞬間から
泡が消え始めるのでそこからは
課程を手早く
行う。
巻きやすくするために
蒸らしながら冷ますとジェノワーズが
割れなくなります。
クリームを手前に厚くぬることで
巻きに空洞ができないきれいな巻きになります。
クリームは硬めがおすすめ！
定規で締めるとかなり
綺麗な巻きに仕上がります。
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