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手料理
- 2018/04/24
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スイートブール
レシピ
材料・調味料
作り方
- 1
- ビス生地用のたまごとバターを常温に戻す。〈下準備〉
- 2
- バター以外のパン生地の材料をホームベーカリーに入れて、生地作りコースでスタート。3分ほど経って、水分と粉がある程度混ざったらバターを投入し、止まるまでこねる。早い段階でバターを入れることでグルテンの形成を抑え、歯切れのよいパンにする。手ごねでもOK。2倍に膨らむまで1次発酵させる。
- 3
- 1次発酵の間に、ビス生地を合わせる。やわらかくなったバターと石垣島のおいしいお砂糖をボウルに入れ、ゴムべらでよく混ぜる。
- 4
- 卵を、卵白のコシが切れるまで、しっかり溶きほぐす。ボウルに少しずつ加えて、バターと卵が分離しないよう、泡だて器でしっかり混ぜる。薄力粉を加えて、粉けがなくなるまでゴムべらで混ぜる。
- 5
- 厚手のビニール袋に入れ、片方の角に生地を集め、口をしっかり結ぶ。冷蔵庫で休ませておく。この状態で冷凍もできる。
- 6
- 1次発酵が済んだら、9分割（生地玉ひとつ約32g）して、ゆるく丸めなおす。乾かないようタッパなどをかぶせて、15分ほどベンチタイムを取る。
- 7
- 生地をやや締めるように、きれいに丸めなおす。ビス生地をのせて焼くと、思ったより大きく焼き上がるので、間隔をしっかりあける。あたたかいところで2次発酵させる。タイミングを見て、オーブンを180℃に予熱する。また、硬いとしぼりにくいので、冷蔵庫からビス生地を出しておく。
- 8
- パン生地がふっくらと膨らみ、そっと指で押した時、やや戻ってくるかなという感じになったら、2次発酵完了。ビス生地のビニール袋の角を小さく切って、くるくるしぼる。切り口が大きすぎると、小さく修正することはできないので、まず小さめに切ってみて、小さすぎてビス生地が出にくければ、再度、ビニール袋の角を切る。ひとつのパンに、ビス生地10gが目安。
- 9
- 180℃に予熱したオーブンで、12～3分ほど焼く。各家庭のオーブンによって調整する。
焼きたてはやわらかいので、手でつかまずに、お好み焼き用のコテなどで、下からすくって網に移し、冷ます。焼きたて直後より、粗熱が取れて、ビス生地のベタつきが乾いてサラッとした時が、一番おいしい。
- 10
- 翌日、ビス生地は、しな～っと、ベタ～っとしているので、食べる時にトースターでサッと温めなおすと美味しくなる。砂糖の多いビス生地はすぐに焦げるので、目を離さずににトースターの前で様子を見る。トースターから出して、一呼吸待つと、表面がさらりと乾き、サクッとした食感が戻る。
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大日本明治製糖小ぶりなサイズに作った方が、パン生地とビス生地のバランスがよく、とても美味しいパンになります。直径約8㎝の丸形9個分のレシピです。
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