ข้าวมันไก่ 海南鶏飯カオマンガイ風

金欠で特売のムネ肉しか買えなかったのですが、普通のカウマンカイにはしたくなく、鶏スープではなくじっくり水だしした冬枯干し椎茸の出汁でタイ香り米を炊いてみましたところ、意外とジャスミンライスの風味と調和しました。
鶏は茹でや蒸しではなく、ピーナッツオイルに出汁とレモンバームや緑と赤の胡椒、コリアンダーシードなどのハーブ&スパイスでブレゼしました。
付け合わせは、香菜(パクチー)に、二十日大根と菜の花。
手作り辣油とスリダネをベースにした大蒜タレが決め手です。
生姜と葱の卵スープを添えて。