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レシピ
材料・調味料
作り方
- 1
- 大根皮と人参を同じくらいの細切りにする
- 2
- 湯を沸かし、薄揚げに掛け油抜きする
残った湯でコンニャクを霜降りしザルにあけ陸上げする
冷めたら細切りにする
- 3
- 熱したフライパンに胡麻油を引き、❶❷を入れ油を回す
- 4
- 大根の表面が透き通ってきたら、❸のかさの1/3位の水と砂糖、酒、味淋を入れて中火で詰めていく
- 5
- 水分が少なくなってきたら、一味と擂り胡麻、濃口を加えて、味を見て花かつおを入れて火を強めて煽り艶と照りを出していく
- 6
- 上がりに胡麻油少量を加え混ぜる
ポイント
大根の葉がある場合は、塩茹でし水に放ち冷めたら軽く絞り、キッチンペーパーで水気をよく取って、5mm程の長さに刻んで散らす。
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