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ゆず2個をしぼり皮を茹でて1日水につけてアクを抜く。皮を刻んで味噌200gと砂糖25g(味噌が辛いなら倍)とみりん少々と混ぜて弱火で火にかけ水気を飛ばす。
絞った果汁は醤油と煮切りみりんを1:2:1で混ぜてポン酢に。