みよし(kumekichi)'s dish photo at 2013-02-03 14:35

「海老と舌平目のグラタン“エリザベス女王”風」

女王の名を冠するひと皿

村上信夫さんはエリザベス女王訪日の際の料理を指揮した（２００４年７月撮影）
　１９７５年５月、イギリスのエリザベス女王ご夫妻を迎えての歓迎午餐会で、当時総料理長だった村上信夫さんが考案した料理。村上さんご本人から伺った話だが、魚介類がお好きな女王陛下に日本の魚のおいしさを知っていただきたくて、津軽海峡産のヒラメを使うことにしたという。

　ヒラメで車海老を巻き、ソースをかけて焼く――というと、簡単なように聞こえるかもしれないが、実は手間のかかる凝った料理である。ポイントは、新鮮な真鯛やホタテ貝、伊勢海老などの身を裏ごし