パンの耳で。塩七味かりんとう #シェフごはん

ポイントは、上手く砂糖を戻す事。砂糖と水を火にかけ１２０℃位にするんですが、この分量で行い、手早くかき混ぜながら冷ますと、砂糖が結晶化しやすくなります。これだけだと甘いので、塩と七味で味を引き締め、ビールやノンアルコールに合うようにしています。