ふわふわひりょうず♬ #登志子のキッチン

今日は、富山県南砺市まで行ってきました。「懐石秘密箱」のお稽古でした。今月はお盆の月ですから、テーマは「精進」でした。｢真，行、草」でいうと、一番格式の高い｢真｣のお料理です。当然のことながら，決まり事がいっぱいあります。　　　器は、朱塗りの揃いを使う。　　　折敷は，角切り（すみきり）　　　お箸は、両細の柳箸。　　　陰陽に従った包丁使いとお料理法と盛りつけを行う。でも、基本は「亭主が心をこめて作る」(材料の高価とか種類の多さではない）つまり、家庭のお料理なんですよ。利休さまがおっしゃっていた「冬はいかにも暖かきように，夏はいかにも涼しきように」なんです。とはいうものの、天下の中尾先生が作られるのですからそりゃぁ～～はじめのお膳です。　　　このお膳に関してだけでも、山ほど語れるのですが・・・・やめときます。お平は、ひりょうずと冬瓜でした。ひりょうずの上には、すだちと山葵がのってました。　　　このひりょうずが・・・とんでもなく美味しかったんですよふわふわの口当たりで、注いであった熱々のおだしがまた最高で・・・・・どうやって？作られたんだろう？チャレンジャー精神むくむく「作為」が透けて見えてはならないのです。おこうこも、斜めに盛りつけたりしてはなりませぬ。　　　「一心に仏道を修め勤めること」・・・・精進料理の心得だろうと思いました。と、格調の高いことを書いておきながらどうせ，食いしん坊のわたしの話ですので・・・・・帰り道に｢南砺　道の駅｣で富山食材を仕入れてきました。　　　五箇山の｢ねこのくら工房」さんの｢堅豆腐」買いました。このお豆腐で「ひりょうず」作ってみました。　↑先生のひりょうずにはラップの跡がついていたのでアレは、絶対に茶巾絞りにしてまず蒸してるはず。しかも、あのなめらかな舌触りは｢湯葉」を混ぜているはず。などなど、想像力を働かせて・・・・まねっこ！　　　おおぉ～～～ふわふわじゃん！　結構，いいセンいってるかも（と･･･自分で言う）お嬢その１は「すご～～～く美味しい」と大絶賛してくれました。（ええ子やねぇ～～～～）南砺　道の駅で、「ねこのくら工房」さんの商品を買うと保冷剤代わりに，凍った「おから」をおまけでくださいます。そのおからで一品できました！　　　　　　道の駅で買った｢白なす｣を焼きなすにしました。紫の皮のなすよりも･･･甘～～～～い　　　この器は、｢豆子（ずつ）」です。だんさんの実家の蔵で，ほこりかぶっていたのをもらってきました同じく、道の駅で買った｢甘長とうがらし」の焼き浸し　　　富山の宝「ますのすし」　　　このお店のは、「ます」の身が厚いから好きなんです。　　　富山の恵みごはん