蝦夷鹿のロティ、焼き林檎を添えて

秋の特別メニューに入れるため試作！
蝦夷鹿の力強い旨味と焼き林檎の甘みが最高のマッチングでした。
ソースはマデラ酒と赤ワインを煮詰めフォンドボーを加えさらに詰め、バターでモンテ。

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