新子

お早うございます。いよいよ市場で出始めています、鮨屋の初夏を代表するネタ、新子。

＊今日は仕入れていません＊

新子→小鰭→ナカズミ→コノシロと成長するにつれて呼び名が変わりますが、要は小鰭の赤ちゃんですね。今の時期は目ん玉ぐりぐり飛び出るぐらい高値が付きます。いわゆるご祝儀相場と呼ばれる競り値は、漁師さんの労いを込めて市場では扱われます。
しかし高いからと言って今の時期に仕入れないのは鮨屋としてナンセンス。
そこで毎年恒例ですが、この高値が付く間の時期の新子を【原価】のみで仕事をさせて頂きます。
そしてまだまだ市場では流通している量が少ないので、手元に入れられる数は3〜4貫程度です。【ご予