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手料理
- 2022/07/29
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カポナータ 四季dancyu夏のキッチンより
レシピ
材料・調味料 (3〜4人分)
作り方
- 1
- パプリカはへたと種を除き、なすとズッキーニはへたを除いてから、それぞれ一口大の乱切りにする。玉ねぎはざく切りにする。
- 2
- ホールトマトは粗くつぶしておく。
- 3
- 鍋にオリーブオイル、つぶしたにんにくを入れて弱火にかける。
- 4
- じっくりと加熱して、にんにくがきつね色になったら、玉ねぎを加え、透き通るまで炒める。
- 5
- パプリカを加えて炒めて2と⭐︎を加え、水分がほぼなくなりぽってりとしてくるまで煮詰める。
- 6
- フライパンに多めのオリーブオイル（分量外）を中火で熱し、なすとズッキーニを加えて、焼き色がつくまで揚げ焼きにし、ザルにあげて油をきって塩ひとつまみ（分量外）をふる。
- 7
- 5の鍋に6のなすとズッキーニ、赤ワインビネガーを加えてよわびで5分ほど煮てなじませる。味をみて、足りなければ塩で整える。器に盛り、バジルの葉（分量外）を散らす。
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リスナップ (2)
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四季dancyu夏のキッチン（2020）掲載
ビネガーが入るところがラタトゥユとの違い？
野菜の旨味も濃い気がします。
赤ワインビネガーがなかったので、白ワインビネガーを使いました。
こういう煮込み系、好きなんですよねー
#野菜料理 #保存食/常備菜 #イタリア料理