自家製巨峰酵母でバゲット☆

朝から雨降り、肌寒い1日です😓 息子からのリクエストで今夜はシチュー♫ 付け合わせ用のバゲットを朝仕込んでおき、たったいま焼き上がりました😊✨
巨峰酵母の中種使用です♫

最終発酵で過発酵になったかと焦りましたが、むしろちょっと足らなかったくらい…クープの端がちょっと裂けちゃった😱 でも、少しエッジが立ったかも😁 やった〜♫

中種でプレーンなバゲットは初だったので、どんな感じかちょこちょこ様子見て観察、生地の触り心地も発酵の経過もストレートとは違うんだなぁとまた勉強になりました😊✨

わぁ〜〜〜💕💕カッコいい〜❗️
中種のバケット✨✨
やっぱり ふぅさん、上手❤️
私も目指しまーす👏👏👏👏

エッジもかっちょいい❗️❗️

かちょいい〜✨✨✨②
エッジ、バンバン！♪───Ｏ（≧∇≦）Ｏ────♪
もう、スランプ脱出ですね！👍
中種でバケ焼いたことないです！
ちなみに、どんな配合で焼いてみえますか？

私も知りたい〜❗️

btnonさん♡ありがとです😊💕
中種が元気良くてちょっとビックリしました😁 少し形がましになったかなぁ。
レシピ、簡単にですが後で入れてみますね。ちなみにbtnonさんは加水どれくらいですか⁇

yucca@さん♡ ありがとです😊💕
もうyucca@さんに褒めていただけると昇天しそうな気持ち（笑）まだわからないことだらけですが、中種で焼けて嬉しかったです♫
後でレシピ入れてみます♫
ちなみにyucca@さんはバゲットの加水と焼き温度＆時間どれくらいですか⁇

私は 粉200gに対して 水分130~150cc 温度は210~230℃ 焼き時間は18~23分くらいです。その時の生地の具合とオーブンの中を見ながら ですね。

水分が多いバケットを焼くときは、気合バッチリの時で、粉も扱いにくいＥRを使った事がありますが、今はリスドオル系の粉を使ってます。

btnonさん、粉にもこだわって素晴らしいですね! ER、扱いにくいんですね! どんな感じなんだろう⁇ 気になる気になる😍
加水も多めですごいです😊 私も頑張ろう〜‼︎ 途中でオーブン開けたからか、焼き時間かかっちゃいました💦

ふぅさんは酵母だけで焼いてるからすごいです❗️私は加水の多い時はイーストです。ＥRは、吸水しにくくて 扱いにくく 撃沈でした😅💦
まだまだです。

加水は、70%です。
温度は、300℃で余熱、下段に銅板上段に付属のスチール板を入れて、とにかく高温にしてます。
5分スチーム、230℃に下げて15分です(*^^*)
こんな酷使したら、オーブンの寿命短いですね(^^;;

ER、先日買ってまだ使ってないです。やっぱり扱い憎いのですね(･･;)

ふぅさんの所ですみません。
yucca@さんも買いましたか。
私はダメでしたが、yucca@さんは大丈夫と思いますよ。私はなかなか吸水しなかったので、ベタベタでめげましたが 😅💦
粉によって 味も食感もかわるパンって、面白いですよね✨

yucca@さんさすがです! 私は加水65から様子見て…って感じですが、70%近づくと急に難しくなっちゃって😱 成形出来なくなっちゃいそうで諦めちゃう…もっと修行しよう!
300度もなかなか出来なくて💦やっても280止まり💦 さらに銅板か〜高温ですいぶ蒸発させての気泡ですものね、やっぱり焼き大切ですよね。勉強になります😊💕

あっ！300℃と言っても、実際測ってるけど、280℃ぐらいです(^^)あんまり、高温放置も怖いので、その辺は適当です(^^;;
わたしも、加水多いといつもオロオロ(＞人＜;) ほんと、最後はエイヤー！です（笑）

またまた綺麗なフォルムのバゲット焼いたね(o^^o)
難しいことは、わからないけど、ホントいつも美味しそーだね(o^^o)

またまた、素晴らしい！👏
かっこいいバケット！憧れます！
上のコメントのやりとりも読んだけれど、あかん💦よくわからない！熟練の会話でしたーー(#^.^#)💦
うちのオーブンは最高温度が250度なの( ¯ ¨̯ ¯̥̥ )やっぱり、それっていけてないんですかね？パリっ。パチパチっていうバケットに憧れますが、なかなか、なかなかむつかしい世界だなぁ…。

くみさん♡おはよ😊💕
バゲット作りがもうライフワークかも😁 自家製だと愛着がわくね♫

さわこさん♡おはよです😊💕
気泡も形もってなかなか難しくて💦 特に気泡はまだまだなんですけど、自分で焼いたバゲットでの夕食は嬉しいです♫
250度でも全然大丈夫ですよ! うちのオーブンは最高300度ですが、普段は250度までしか上げてません😊 あとは蒸気ですかね…スチーム機能だけじゃ足りないので、熱湯入れたりしてモウモウにしてます。オーブン傷むだろうなぁってハラハラするけど😅

とみくみさん♡おはよ😊💕
中種にしたらちょっぴり扱いやすくなった気がする〜😊✨ちょっぴりだけどエッジが♡ もう嬉しいよ〜😭 焼き上がりにパチパチ聞こえたし、中種様様…もっと研究して他の酵母も試したいなぁ♫

こんにちは♪
エッジ、バリバリじゃないですかー
∑(๑º口º๑)!!
すごーぃ‼︎ちょっと前までスランプだったなんて信じられません‼︎

中種だとストレートより発酵早くないですか😃❓
皆さんのコメント見てると本当に勉強になります！
私が形成上手くいかないのはいつも加水75%だったからなのですね（笑）
そりゃクープ入れたらナマコにもなります…←
ERも何も考えず1度試してみよぅ位のノリで買っちゃいましたが扱いにくかったとはー😱😱😱
まだ初心者だから材料もそうですが焼き方、配分など自分なりを早く見つけたいですね✽(′ॢᵕ ‵ *ॢ)✽

ふぅさんみたいに安定してパンを焼きたぃー
そして、私もシチュ

あゃさん♡こんばんは〜😊✨
大きいの1本焼きにしたので、失敗したら悲しい…と頑張りました😁 ちょっとクープ切れたけどね😅

あゃさんは加水75%ですか⁈ すごー…もうパン屋さん以上ですね!
私は70%がギリギリ限界💦 加水頑張りたいなぁ。一応、加水によってバゲットは成形方法変えてます♫

ふうちゃん♡
なんだなんだ↑
みんなすごい ふうちゃんもすごい〜
発酵具合の見極めもちゃんと理由がらあって わかってる感じがかっちょいー✨
私 適当やからね(¯―¯٥)
こんなエッジのたったかっけーバケットみたら焼きたくなってくる♡
イーストだけどね〜

しゅんやさん♡こんにちは〜😊✨
みなさんパン屋さんみたいな方々ばかりなので、とても参考になりますよね! 私もすごく勉強になります😁 自分の焼いたバゲットで夕食なんて、少し前の自分では想像すら出来ませんでした…幸せ😊💕

たまちゃん♡こんにちは〜😊💕
褒められると照れる☺️💕ありがとう♡
私、性格かなり大雑把だよ😁 お姉ちゃんの繊細さや丁寧さを少し分けてほしい…双子でこうも違う⁇っていつも思う!
パンにこんなにハマる自分にビックリ😳 パンにハマったきっかけはたまちゃんのローズマリーパンなんだよ♡ SDはパン屋さんみたいな方々ばかりで勉強になる♫

凄い綺麗ですね✨
美味しそう(^o^)

みきおさん♡おはよです😊✨
嬉しいお言葉ありがとうございます♫ 自家製酵母はイーストとは違った味わいが楽しめて面白い😊💕